غذاهای سنتی هر استان خود به‌نوعی از جاذبه‌های آن استان است. در اردبیل نیز غذاها و خوراکی‌های سنتی مخصوص به خود استان وجود دارد که فقط نمونه‌هایی از آن را در ادامه خواهیم دید.
آش دوغ
آش دوغ مشهورترین آش استان اردبیل که ترکیبی از دوغ، ماست، نخود، برنج، سبزی‌هایی مانند تره، گشنیز، برگ سیر و ... در بعضی دستورات از گوشت قل‌قلی نیز استفاده می‌شود.
آش رشته
آش رشته یا اریشت آشی، از دیگر آش‌های مرسوم اردبیل است که در چهارشنبه‌سوری، سفره‌های افطار و به‌عنوان نذری پخته می‌شود. این آش ترکیبی از رشته آش، آلبالو، زغال‌اخته، آلوبخارا و ... است.
آش میوه
آش میوه آشی مخصوص اردبیل و مناطق آذربایجان است که در پخت آن از لوبیا قرمز، نخود، عدس، برنج، گوشت چرخ‌کرده، برگه آلوزرد، آلبالو خشک، سبزی‌های مختلف و ... استفاده می‌شود.
پیچاق قیمه
پیچاق قیمه یا پیچاخ قیمه یا همان خورش بادام یکی از خورش‌های مرسوم در اردبیل است. در تهیه این خورش از گوشت گوسفندی، بادام، تخم‌مرغ، دارچین و... استفاده می‌کنند.
خورش ترشی قورمه
خورش ترشی قورمه در ماه رمضان و در اردبیل جایگاه خاص خود را دارد، خورشی که از ترکیب موادی چون گوشت قرمز، لوبیا چشم بلبلی، آلوچه خورشی، زعفران و ... تهیه می‌شود.
رشته‌پلو
رشته‌پلو از پلوهای سنتی که باوجود پخت آن در اکثر استان‌ها مردم اردبیل آن را مخصوص استان خود می‌دانند.
یرکوکی خورش
یرکوکی خورش یا خورش هویج از خورش‌های خوش آب و رنگ اردبیل که البته خورش سنتی در تبریز نیز است. خورشی که با گوشت قرمز، هویج، زعفران و... آماده می‌شود.
قیساوا
قیساوا صبحانه‌ای مقوی و خوشمزه اردبیلی ترکیبی از تخم‌مرغ، خرما، گردو و ... است.
خینگل
خینگل از غذاهای لذیذ عشایر دشت مغان است که با گوشت چرخ‌کرده، ماست، پیاز و ... آماده می‌شود.
ساج کباب
ساج کباب یا ساج قورما که در اردبیل و آذربایجان شرقی و غربی پخت می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت گوسفندی، روغن حیوانی، نان لواش خشک، ماست، سیر و... است.
خشیل
غذایی مخصوص فصول سرد که شبیه به حلیم است. این خوراک ترکیبی از بلغور گندم شیره خرما، آرد و ... است.